Рубрики
our sponsors
advertise
Суп вишисуаз
Лук-порей – 500 г
Картофель – 500 г
Лук репчатый – 1 шт.
Лук зеленый – 50 г
Бульон куриный – 1 л
Масло сливочное – 100 г
Сливки – 200 мл
Соль – по вкусу
перчик черный молотый – по вкусу
Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости.
Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. После чего очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном пламени полчаса.
Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком. Во французской традиции вишисуаз часто подают с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля, смешанного с лимонным соком и оливковым маслом.
Еще один вариант гарнира — нарубленные мелкими кубиками огурцы с зеленым луком и сметаной. Огурцы для такого салата лучше предварительно очистить от кожицы, чтобы их нежная, беззащитная текстура сливалась с кремовой текстурой супа.
Лахмаджун
Мука пшеничная – 250 г
Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Соль – 1/2 ложечки
Вода – 175 мл
Масло оливковое – 2 с.л.
Лук репчатый – 1 головка
Чеснок – 1 зубчик
Баранина – 250 г
перчик кайенский – по вкусу
Кумин (зира) молотый – 1/2 ложечки
Пюре томатное – 2 с.л.
Сок лимонный – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 2 с.л.
Петрушка – по вкусу
Смешайте муку, дрожжи и соль в большой миске. Влейте в миску чуть подогретую воду и масло, как следует перемешайте до образования однородной массы. Далее месите тесто минут 5–10, пока оно не станет эластичным и упругим. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте подниматься примерно на час. Тесто должно подняться дважды.
Мелко нарежьте лук и потрите чеснок. Посолите и обжарьте на растительном масле до мягкости. Затем добавьте на сковородку бараний мясо рубленное и все специи, чуть погодя влейте томат-пюре. Постоянно помешивая, жарьте мясо в течение примерно 10 минут, пока баранина не станет розовой. Добавьте петрушку и лимонный сок.
Достаньте тесто из миски и с силой ударьте его об стол, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Раскатайте тесто до толщины примерно 3 мм и вырежьте формой или стаканом с острыми краями 25 кружочков диаметром примерно 6–7 см. Выложите кружочки на противень, смазанный маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте минут на 10.
Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов. Снимите полотенце с противня, смажьте кружочки теста растопленным сливочным маслом, особенно по краям, и разложите начинку по кружочкам теста — примерно по 1 чайной ложке мясо рубленноеа на каждый. Распределите начинку равномерно по поверхности теста, оставляя по несколько миллиметров с краю. Поставьте противень в духовку и выпекайте в течение 8–10 минут.
Достаньте противень из духовки и накройте полотенцем, чтобы не образовалась твердая корка. Когда лепешки с начинкой немного остынут, посыпьте их зеленью петрушки и подавайте на стол с соусом.
Оладьи домашние
Яйцо – 1 шт.
Кефир – 1/2 л
Сахар – 1/2 стакана
Мука пшеничная – 2 стакана
Сода – 1 чайная ложка
Уксус – 1 столовая ложка
Соль – 1 щепотка
Яйцо хорошо взбить с сахаром. Попеременно высыпать муку и вливать кефир, для того чтобы не было комков: ложку муки — взбить, чуть кефира — взбить. И так, пока не кончится кефир. Потом добавить разрыхлитель или соду, гашенную уксусом.
Жарить оладьи в большом количестве масла, но не во фритюре. Переворачивать двумя вилками, чтобы обжарить с другой стороны. Готовые оладьи складывать горкой на широкое блюдо.
Пак-чой с зеленым луком и кешью
Масло оливковое extra virgin – 2 с.л.
Лук зеленый рубленый – 1 стакан
Чеснок – 3 зубчика
Салат пак-чой – 500 г
Масло кунжутное темное – 1/2 ложечки
Соль – по вкусу
Кешью жареный – 1/2 стакана
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем пламени. Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Слегка обжарьте и добавьте нарезанный средними кусочками пак-чой. Сбрызните кунжутным маслом и посолите.
Накройте крышкой и готовьте примерно 3 минуты (пак-чой готовится примерно столько же, сколько шпинат).
Снимите крышку, сделайте маленький огонь, перемешайте и готовьте еще 1–2 минуты.
Вмешайте слегка измельченные орехи и перемешайте.
Кускус с ароматными травами
Кускус – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Масло оливковое – 2 с.л.
Хлопья миндаля – 1/4 стакана
Лук зеленый – 1 стакан
Кинза рубленая – 1/2 стакана
Мята свежая – 1/2 стакана
Масло миндальное – 1 столовая ложка
Сок лимонный – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу
перчик черный молотый – по вкусу
Насыпьте кускус в миску и залейте 2 стаканами кипятка. Накройте и оставьте примерно на 10 минут до мягкости.
Тем временем, разогрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем пламени и выложите миндаль. Жарьте, помешивая, 1 минуту до золотистого цвета.
Переложите кускус в сито и затем снова в миску. Добавьте мелко нарезанный лук, мелко нарезанные травы, миндальное масло, миндаль с маслом, лимонный сок, 0,5 ложечки соли и 0,25 ложечки черного перца. Посолите и добавьте еще лимонного сока по вкусу. Подавайте теплым.